Kuchařství

Odhalte tajomstvo zrkadlovej glazúry

V riadne pripravenej glazúre uvidíte svoj odraz!

zloženie:

12 g želatíny
150 g cukru
75 g vody
150 g glukózového sirupu alebo kukuričného sirupu
150 g bielej čokolády
100 g kondenzovaného mlieka
potravinárske farbivo

Príprava:

1. Namočte želatínu do vody.
2. Zmiešajte cukor, vodu a glukózový sirup v panvici (v extrémnych prípadoch nahradiť sirupom alebo invertným kukuričným sirupom).
3. Nasaďte oheň a zahrejte zmes, kým sa cukor nerozpustí. Pridá sa lisovaná želatína a premieša sa.
4. Bielu čokoládu rozbite na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre s krátkymi pulzmi po dobu 15 sekúnd (zahrejte, odstráňte, zmiešajte, opakujte).
5. Nalejte kondenzované mlieko do čokoládovej zmesi a jemne vylejte sirup. Zamiešame.
6. Pridajte do zmesi farbivo.
7. Glazúru zmiešajte s ponorným mixérom. Je dôležité, aby sa v zmesi nevyskytovalo veľa bublín, inak zostanú na dezerte. Preto držte mixér takmer zvisle a nezdvíhajte ho vysoko, aby neprechádzal po povrchu hmoty.
8. V riadne pripravenej glazúre uvidíte svoj odraz. Čím tmavšia je glazúra, tým viac zrkadlia povrch. Ak sa ukázalo, že existuje malé množstvo bublín, preskočte námrazu jemným sitom, môžete dvakrát.