Kuchařství

Odhalte tajomstvo zrkadlovej glazúry

Pin
Send
Share
Send
Send


V riadne pripravenej glazúre uvidíte svoj odraz!

zloženie:

12 g želatíny
150 g cukru
75 g vody
150 g glukózového sirupu alebo kukuričného sirupu
150 g bielej čokolády
100 g kondenzovaného mlieka
potravinárske farbivo

Príprava:

1. Namočte želatínu do vody.
2. Zmiešajte cukor, vodu a glukózový sirup v panvici (v extrémnych prípadoch nahradiť sirupom alebo invertným kukuričným sirupom).
3. Nasaďte oheň a zahrejte zmes, kým sa cukor nerozpustí. Pridá sa lisovaná želatína a premieša sa.
4. Bielu čokoládu rozbite na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre s krátkymi pulzmi po dobu 15 sekúnd (zahrejte, odstráňte, zmiešajte, opakujte).
5. Nalejte kondenzované mlieko do čokoládovej zmesi a jemne vylejte sirup. Zamiešame.
6. Pridajte do zmesi farbivo.
7. Glazúru zmiešajte s ponorným mixérom. Je dôležité, aby sa v zmesi nevyskytovalo veľa bublín, inak zostanú na dezerte. Preto držte mixér takmer zvisle a nezdvíhajte ho vysoko, aby neprechádzal po povrchu hmoty.
8. V riadne pripravenej glazúre uvidíte svoj odraz. Čím tmavšia je glazúra, tým viac zrkadlia povrch. Ak sa ukázalo, že existuje malé množstvo bublín, preskočte námrazu jemným sitom, môžete dvakrát.

Pin
Send
Share
Send
Send