Kuchařství

Lahodná gruzínska tkemali omáčka zo sliviek alebo čerešňových sliviek

Tento nádherný recept na slivkové polotovary osloví aj tých, ktorí nemajú radi sladkosti. Skvelá pikantná omáčka vhodná na mäso, ryby a studené predjedlá. Tradične sa tkemali vyrábajú zo sliviek, ale namiesto toho môžete použiť čerešňové slivky (v tomto prípade pridajte viac cukru).

Pre tkemali omáčku budete potrebovať:

  • Slivky alebo slivka - 3 kg;
  • 1-2 veľké hlavy cesnaku;
  • 1 kus červenej papriky (môže byť nahradený mletým korením);
  • banda kôprom;
  • koriandra parta;
  • banda mäty;
  • 2 lyžičky soli;
  • cukor podľa chuti;
  • chmeľ-suneli, klinček, škorica (voliteľné)

Množstvo cukru pre tkemali by malo byť vybrané v závislosti na tom, ako sladké ste slivky. Pre čerešňovú slivku budete potrebovať niekoľko pohárov a pár lyžice stačí na sladké slivky. Umyte slivky a vyberte len dobré ovocie bez poškodenia. V zrelých slivkách, môžete dostať kosti, alebo variť omáčku priamo s nimi (odstrániť po pripravenosti). Keď sú slivky preč, celá hmota kôpru, zviazaná šnúrkou, sa pridáva do hmoty (bude potrebné ju odstrániť z pripravenej omáčky). Omáčka sa varí až do hustoty, potom sa z nej odstráni kôpor a pridajú sa zvyšky nasekanej zeleniny, soli, cukru, korenia a cesnaku.

Čerešňovú slivkovú omáčku možno pripraviť iným spôsobom. Oddeľte kamene a nalejte čerešňové slivky s niekoľkými pohármi cukru. Bobule necháme cez noc pri izbovej teplote, takže šťavu necháme. Potom sa môže omáčka variť bez pridania vody.

Hádzať hotové bobule v cedníku a brúsiť v mixéri. Potom ich vráťte do tekutej časti omáčky a varte až do hustoty. Päť minút pred varením pridajte mletý cesnak, chmeľ-suneli a škoricu.

Nalejte pripravenú omáčku na sterilizované nádoby, navinúť alebo prikryť viečkami. Cesnak a škorica slúžia ako vynikajúce konzervačné látky, takže aj s malým množstvom cukru je sochor dobre zachovaný.