Kuchařství

Nemali by ste preplácať, pretože mozzarella môže byť varená doma

Pin
Send
Share
Send
Send


Krásny lahodný syr neobvyklej konzistencie je súčasťou rôznych jedál talianskej kuchyne. Náklady na tento syr v obchode sú často oveľa vyššie, než by sme chceli. Chcete ušetriť bez straty kvality? Varte mozzarellu sami.

Najdôležitejšie tajomstvo v špeciálnom syridle. Niekedy sa nachádza vo veľkých hypermarketoch. Ak nie je ľahké ho nájsť vo vašom meste - objednajte si prostredníctvom internetu. Kúpte si okamžite veľký balíček, pretože po príprave domáceho syra sa k tomuto receptu určite vrátite.

Na prípravu štyroch porcií domácej mozzarelly budete potrebovať:

  • 4 litre mlieka;
  • 50 ml vody (nie kohútik);
  • štvrtina lyžičky syridla;
  • jedna a pol lyžičky kyseliny citrónovej;
  • 120 ml vody;
  • Kuchynský teplomer;
  • gumené rukavice;
  • hlboká panvica alebo misa, cedník

Použite obyčajné mlieko, ktoré nebolo ultrapasterizované. Nalejte ju do hlbokej misky alebo panvice, pridajte kyselinu citrónovú. Zmes sa zahreje na 32 stupňov (môže sa zahriať vo vodnom kúpeli) a odstrániť z tepla. Zriediť enzým v balenej vode za stáleho miešania. Nalejte syridlo do mliečnej zmesi a miešajte asi minútu. Potom nechajte mlieko 10 minút pod vrchnákom.

Po niekoľkých minútach sa na panvici vytvorí hrubá hmota. Nakrájajte na kúsky a zahrejte na 43 stupňov. Umiestnite cedník na hlbokú misu a dajte do neho hmotnosť. Sérum, ktoré sklo v miske, zahrejte na 85 stupňov.

Každý kúsok zohrejte v sére 5-10 sekúnd a niekoľkokrát ho natiahnite rukami. Použite gumové rukavice. Po natiahnutí sa hmotnosť zníži do séra. Postup opakujte, až kým nebude syr hladký. Na konci hodiť loptu.

Pred natiahnutím môžete do syra pridať trochu soli. Mozzarellu uchovávajte v srvátke v chladničke. Najlepšie je podávať tento syr s extra panenským olivovým olejom, bazalkou a čerstvými paradajkami.

Pin
Send
Share
Send
Send