Kuchařství

Zemiakový "Frayt" nový objav vo varení

Pin
Send
Share
Send
Send


Fryt zemiaky varené v nasýtenom (hypertonickom) roztoku soli

Zemiaky varené týmto spôsobom nie sú uvarené mäkké, veľmi chutné (chutí ako pečené, ale chutí lepšie), ukáže sa, že sú hustejšie ako varené, a preto sa v šaláte nerozpadajú, zostávajú veľmi dobré aj v horúčave (do 5 dní), t. e. na cestách. A príprava za pouhých 20 minút.

Namočte zemiaky v studenej vode na 5-10 minút, aby ste nasiakli vysušenú zem. Potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou s mäkkou žínkou. Nie je nutné čistiť - varíme "v uniforme".

Zemiaky dajte na nerezovú alebo smaltovanú panvu, nalejte na ňu studenú vodu tak, aby pokrývala zemiaky. Nalejte soľ - približne 300-400 gramov na liter vody. Nebojte sa takéhoto množstva soli - v hotovom zemiaku nebude žiadna prebytočná soľ! Možno, že pri podávaní, bude musieť byť solené trochu viac. Nalial som - 300 g soli a nalial jeden liter studenej vody.

Dajte panvu na vysoké teplo a priveďte do varu. Nezáleží na tom, či soľ nie je úplne rozpustená vo vriacej vode. Ak sa soľ rozpustí, pridajte viac. Nech je mierny nadbytok nerozpustenej soli. Po varení varte pod pevne uzavretým vekom (!) S dostatočne intenzívnym varom, ale aby nedošlo k striekaniu vo všetkých smeroch. Pri varení zemiaky prsknú, akoby boli vyprážané v oleji - voda z nej varí. Miešajte každých 5 minút tak, aby boli zemiaky plávajúce na vrchole pod kvapalnou vrstvou.

15-20 minút po varení zemiakov strednej veľkosti budú pripravené. Ak budete pokračovať vo varení ďalej (až do 50 minút), zemiaky nebudú tráviť, koža nezačne praskať. Čím dlhšie varenie pokračuje, tým hustejšie je mäso, ktoré je vhodné pre šalát a pre lepšiu bezpečnosť na ceste.

Rozhodol som sa experimentovať a od 20. minúty som každých 5 minút vybral jeden zemiak, ktorý som mal 10 ks. a tak až do 50 minút varenia a vyzdvihnúť čas varenia, ktorý sa vám páči viac (čím dlhšie sa zemiaky uvaria, tým je menší a hustejší). Páčilo sa mi zemiaky viac ako 30 minút.

Keď sú zemiaky pripravené, vypnite teplo a vložte do misky. Nenechajte zemiaky plávať v chladiacej tekutine po vypnutí ohňa!
Ak ju budete jesť hneď, opláchnite krátko studenou vodou, nechajte ju chvíľu vychladnúť, ošúpajte a podávajte.

Ak sú zemiaky na šalát, nechajte ich pred čistením úplne vychladnúť. Šalát s takýmito zemiakmi je oveľa chutnejší!
Ak varíte zemiaky na skladovanie bez chladničky (na ceste, atď) - nevyplachujte! Horúce zemiaky takmer okamžite vyschnú, pokryté najtenšou vrstvou suchej soli, ktorá ich dlho (mnoho dní) chráni pred znehodnotením aj v horúčave.
Po varení nevylejte roztok! Môžete ho použiť viackrát (až stokrát), niekedy pridávať vodu namiesto varu počas varenia. (Keď je vo varu pri varení príliš veľa soli.) Po ochladení roztoku padne veľké množstvo soli na dno. Zemiaky dajte do studeného roztoku, rýchlo priveďte do varu. Vyzrážaná soľ sa znovu rozpustí, keď sa zahrieva.

Ale keďže dnes mám šalát bez zemiakov, rozhodol som sa, že toto zemiaky pečeme s plnkou, všetko je ako tri ruble !!! Strih V strede cesnaku zatlačte, lyžicu kyslej smotany a kúsok syra na vrchole.

Všetko v rúre na ruddy. Druhá náplň: nakrájaná, daná náplň (tvaroh, cesnak, zelenina, paradajky, plnka vľavo od plnených vreciek baklažánu)

Pin
Send
Share
Send
Send