Histórie

Keď sa v našich službách nachádzalo jedlo

Pin
Send
Share
Send
Send


Možno si pamätáte, v každom stolovom servise za 60-70 rokov. bolo to jedlo? Dotknuté spomienky na čas, ktorý uplynul, as ním, veci, ktoré boli neoddeliteľne spojené s touto érou, sa vytratili z používania. Ale pamäť drží veľa.

V posledných epizódach príbehu s názvom „Moskva neverí v slzy“ pozorujem, ako Alentova vylieva Batalovovu polievku z misy. Stáva sa to v kuchyni. Žena, zodpovedný pracovník, ktorý nemôže variť! A zrazu misa. Šepkám si: "Neverím." Zaujímalo by ma. Nalejte sto gramov moruše. Povzdych. Pijem. Sedím na stoličke. Bohužiaľ sa pozerám na klávesnicu. Možno, pamätajte, v každom stole služby v 60-70 rokov. bola tam tácka.

Mali sme českú službu pre 12 ľudí, s tenkými žltými kvetmi a zelenými a zlatými listami. Rodičia sa oženili v šesťdesiatom šiestom a okamžite ho kúpili. Áno, a tu je aj turecko v českej službe, samozrejme. Mimochodom, mimochodom, bola misa s maslom s vekom, šalátové misy, misky a rôzne omáčky.

Vo všeobecnosti mama okamžite zmenila celú domácnosť so svojím otcom v dome. Otec bol o tridsaťšesť rokov starší ako moja matka. Ale mládež vyhrala.

Foto: Andrey Bugaysky

Odhodila starý nábytok. Do pece vošiel starý pre-revolučný orechový set. Našiel som od neho len jedálenský stôl, na nohách vo forme levov. Ale stôl naberal prach na verande, v krajine. Nikto ho nebral vážne. Huby boli na ňom čistené v auguste, a zvyšok času boli dumpingové všetky druhy odpadu. Lvi žili svoj život medzi vidieckymi zrúcaninami.

A v meste byt kúpil nový nábytok. Leštený. Je to s pýchou, viete, vyslovuje sa: "Leštený nábytok!"

Bola kúpená leštená sekretárka (palice, moderné deti také slovo nepoznajú). To znamená, že to bola taká knižnica so sklenenými posuvnými dverami. Za dverami stála klasika, väčšinou vo forme mnohovrstevných zbierok. Najprv si pamätám, Alexey Tolstoy a Walter Scott ma tam potešili. Neskôr som tam našiel Ham a Jack London.

A tam boli drevené dvere, ktoré sa otvárali smerom dole a tvorili stôl, na ktorom sa dalo pracovať. V skutočnosti sa nazýval "sekretárka". Táta držal za dverami čierny s chrómom "Underwood", na ňom vo večerných hodinách vytlačil svoje básne a beznádejné písmená v úvodníku.

"Knock-knock" klikol na "Underwood" na modrej páske, "knock-knock-knock".

- Ilya, nedotýkajte sa písacieho stroja!

Kúpil dve stoličky s leštenými drevenými rukoväťami. Brilantné takéto perá! S jasne vyhotovenými pravými uhlami!

Neskôr, keď mi dali vreckový nôž, prvá vec, ktorú som urobil, bola strihanie týchto hlbokých, vyleštených rohov. V tom momente to bola jediná príležitosť okamžite zažiť ostrý nôž.

Kúpil si zároveň príborník (ďalšie slovo, ktoré ide do zabudnutia). Príborník je samozrejme tiež leštený, v ktorom za rovnakými sklenenými dverami na sklenených policiach stála rovnaká služba. Príborník mal tiež drevené sklopné dvere. Ale menšie a vyššie.

Za ním bola tajomná oblasť, ktorej steny boli zdobené zrkadlami. Zrkadlá odrážali fľaše vína a poháre z krištáľového vína. Víno otec zvyčajne kúpil vinobranie opevnené, v zelených fľašiach s farebnými štítkami so zlatými reliéfne medaily.

Koňak - Arménsky päť hviezdičiek a tiež medaily. Fľaša "Capital". Fľaša "veľvyslanectvo". Champagne. Vo všeobecnosti vždy existovalo tucet fliaš alebo viac. A to všetko, fľaše a poháre na víno, hrali a žiarili vo svetle. Iskry sa odrazili aj v zrkadlách a fľašiach.

Táto tajomná oblasť sa nazýva "bar". A ona bola viazaná v mojej detskej mysli vždy s dovolenkou. Rodičia z ničoho nič nevyliezli. Ak je bar otvorený, znamená to, že hostia prídu. Tam budú zaujímavé rozhovory a chutné jedlo. Veľmi chutné jedlo.

- Ilya, pomôž mi nakrájať šalát!

Moji rodičia si tiež kúpili leštenú mrežu na chodbe a leštenú skrinku v mojej izbe. Parfum "Red Moscow" stál na obliekaní - vôňa, ktorá sa mi zdala byť najlepšia na svete.

Foto: pravmir.ru

A žiadny make-up, predstavte si, že sa to nestalo. S úsmevom, otec povedal svojej mame, ako mu jeho priatelia povedali:

- Á, Aaron Zakharych, našiel si dobrú ženu, skromnú. Mladý, a jeho oči nie sú rozmazané.

To je o mreží. Ale v leštenej skrini visel nový astrakhanský kožušinový kabát, v mojom detstve vnímanie, do značnej miery stratil na starej králičej srsti mojej matky. Králik bol načechraný, bolo príjemné na mŕtvicu. A na polici bola krabica s českými šperkami. Mama nikdy tieto veci nedala. Ale krajšie ako tie české diamanty v zlate, hovorím vám, nikdy som to nikde nevidel!

Pamätám si, že keď moja matka príbuzní, babička a dedko, teta alebo strýko prišli z Omska, šatníková skriňa sa zmenila na "šatníkovú skriňu", mrežu - do "móla skla". Poháre na víno v skrini sa stali "fushores", a príborník sám sa stal "bufet". Pre mňa, šesťročného Leningradu, to bol kompletný zápas. Iba večná hrozba prasklín mojej mamy ma utišila.

- Ilya, je lepšie zostať negramotní, ako robiť staršie komentáre. Hroznejšie ako to myslieť na nič!

A stôl bol potom zakúpený do veľkej leštenej miestnosti. Taký posuvný jedálenský stôl naplnený silnou vrstvou laku. Strašne lesklé ako zrkadlo. A dlhú dobu som sa prechádzal a prekonával pokušenia. Ale jedného dňa ešte nevyhral. Načmáral naň slovo "blázon" ihlou. Pretože na takom brilantnom nie je nemožné škrabnúť.

- Ilya, tu stojte v rohu a premýšľajte!

Bol to historický kútik na chodbe pri záchode. Ó, koľko tam bola moja myseľ.

A tu za týmto posuvným lešteným stolom boli usporiadané rodinné večere na sviatky alebo jednoducho v nedeľu.

Príbuzní, priatelia.

Priateľ starého otca, súdruh Leo Iosifovich, prišiel do Bron so svojou mladou ženou Katya. No, to znamená, že Lev Iosifovich mal šesťdesiat. Bol to ten istý otec. Ale bol malý, plešatý, a teda starý muž. A Kate má štyridsaťpäť rokov. Mala na sebe nohavice (wow!), A jej vlasy boli červené od henny a kučeravé od natáčky na vlasy. Vôbec som nechápala, prečo bola Katya šepkákom všetko mladé.

Pre mňa bola moja mama dvadsaťštyri v jej dvadsiatich štyroch a Katyna štyridsaťpäť - to bolo už dokonalé starnutie. Dospelí však tvrdili, že je mladá a prilepená.

Prišiel otec, gruzínsky, Zurab Shalvovich, krátky, hustý, s zábavným melodickým prízvukom. Bol so svojou rodinou - Natellovou manželkou a synom. Ich syn bol tiež nazývaný Eliáš. Zurab Shalvovich ma naučil hovoriť "Hurá" v gruzínčine. Odkedy som nemohol urobiť písmeno „r“ a na demonštrácii, keď som sedel pri mojom otcovi na krku, chcel som na neho kričať, poradil mi, aby som kričal v gruzínskej „tvojej!“. Stále neviem, či je to tak alebo nie.

Bez ohľadu na to, koľko Gruzíncov sa už stretlo, zabudol som sa stále pýtať.

- Ilya, no, povedz "tvoja aaaa"!

Otecova sestra teta Berta, ktorá prišla z Kišiňova, bola vysoká a krásna ako jej otec. Teta Bertha kategoricky nepáčila tento príbeh o Papovej päťdesiatpäťke a osemnástich jej matke. Silnejšie. Zakaždým, keď sa pozrela na moju tvár s podozrením, podrobne si ju preštudovala, ale nakoniec vydala rozsudok o oslobodení:

- Nie, je to stále veľmi podobné Aronchik. Nalial ocko!

Aj syn tety Berty, Ilya, prišiel na svoje tridsaťpäť rokov - doktor fyziky a matematiky. Aby sa stal lekárom, sa mu podarilo zmeniť svoje stredné meno "Isaakovich" na "Ivanovich" vo svojich dokumentoch. Pomohlo to. Ilya Ivanovič žil v Petrohrade a často prišiel. S otcom hrali šach.

Otec najstarší syn Boris prišiel so svojou ženou a dcérou, môj otcovský brat je o dvadsaťpäť rokov starší ako ja. Kvôli problému s písmenom "p" som mu volal "Strýko Boly, môj kurva." Každý z nejakého dôvodu sa zasmial.

Prišiel Borinin svokor Samuel Maksimovich Zalgaller, pekný, široko-ramenný, so sivými vlasmi česanými dozadu. Dokonca ani neprišiel, ale prišiel na trofejový čierny a chrómový motocykel BMW s postranným vozíkom. V mojich detských dojmoch ho niečo, čo je s ním, nachádzalo, s otcovým "Underwoodom". Niečo, čo mali spoločné.

- Ilya, vezmi Samgiho zo Samuela Maksimyho.

A ja som nosil tieto hrubé kožené motocyklové rukavice na nočný stolík, voňal benzínom, vetrom a potom. A myslel som si, že nikdy nebudem taký blázon, aby som jazdil na motocykli.

Ďalší prišiel priateľ mojej matky Rasechka s priateľom Arkasha. Račňa bola vysoká, strmá stehno, drdol a plotom z čiernych ostnatých vlásenok. A Arkasha bol mizerný, skamenený, s veľkým nosom a poslúchal ju vo všetkom. Potom odišiel do Izraela, ale Rasha tu zostal, prišiel sám, plakal.

V dome boli vo všeobecnosti ľudia, ktorí sa zhromaždili na sviatky. Hostia boli vítaní, hostia boli vítaní, vedeli, ako variť chutné a kvalitné, a milovaní hostia na regale. Aj tento koncept je podľa môjho názoru preč, alebo odchádza. Nie len "Upečím ti mäso," napríklad, alebo "nalej čaj". Ale ja vám uvarím veľa a rôzne veci a zo srdca, a budem šťastná celú noc, aby som sa k vám choval.

Viete, spomínam si na tých nešťastných ľudí zo sedemdesiatych rokov. Pomalá reč. Pokojný a elegantný toast. Pokojné domáce vtipy.

To boli ľudia špeciálneho kvasu. Vyrastali v hladných dvadsiatych rokoch. Začiatkom tridsiatych rokov šli na univerzity, pretože vedeli, že jediný spôsob, ako by sa mohli dostať z chudoby.

Potom prišla vojna a rozbila všetky ich plány. Neboli to špeciálni hrdinovia. Ale pred štvrťstoročím vyhrali, stratili takmer všetkých svojich blízkych a oni sami zostali nažive, o čo boli neskôr veľmi prekvapení. Po vojne tvrdo a čestne pracovali a boli si istí, že si zaslúžia dobrý život.

Vieš, mali nejaký špeciál, aby sa stali. Boli vytiahnuté. Dobre tancovali. Starostlivo sa starali o ženy. Mimochodom, napriek svojmu provinčnému pôvodu mali prekvapivo správny inteligentný prejav.

Mimochodom, všetky tieto multivolumárne zbierané diela čestne čítajú. Mohol pri stole recitovať Lermontov, Yesenin alebo Nekrasov. Simonov bol jeho, jeho básne boli súčasťou ich života.

Prišli dobre oblečení. V oblekoch muži. Ich ženy - s vysokými vlasmi, v pekných šatách. Muži presťahovali stoličky na svoje dámy, sedeli ich. Potom sa posadili, usadili sa za lešteným posuvným stolom, kde sa blázon na rohu pod obrusom načmáral. Uložili obrus do ich lona. Zviazali obrúsky.

Na každom stole boli tri dosky: široký, na ňom šalát a hlboko na vrchole. A ďalší je ďalší koláčový tanier.

A vedľa tanierov položili ťažké niklové strieborné zariadenia, ktoré som musel vyleštiť na príchod hostí so sódou na lesk. Lyžica ležala jedáleň na pravej strane a tri nože. A na ľavej strane - dve vidlice. Jednalo sa o vybavenie pre šaláty, pre horúce a ďalší nôž boli ryby.

A bielizeň obrúsky ležal pre každého hosťa, v rovnakej farbe ako ľanový obrus. Poháre a poháre boli krištáľové. Krištáľový šalát. A deti neboli povolené pre dospelý stôl. Pretože to pre nich nebolo užitočné.

- Ilya, čo tu robíš? Choď si prečítať knihu!

A teraz si pamätám, ako moja mama slúžila hosťom polievku v stane. Keď bolo veko odstránené z misy, každý pochopil, že to bol kurací vývar, dusiaci kurací vývar, s domácimi rezancami, koreňmi a vajcom.

Moja mama a ja sme len miesili cesto s mamou, prevalili sme ho dreveným valčekom na tenké plechy a potom rezané rezance rozrezali na široké pásy. Žiadne pastovité pasty v porovnaní s domácimi rezancami. Nie.

A mimochodom, na vývar, stále slúžil malé koláče s mäsom a kapustou. Pred každým hosťom boli na jeho patty položené dve placky.

A spomínam si, ako malý plešatý Lev Iosifovič Bron, vypil pohár "veľvyslanectva", chytil ho lyžičkou horúcej voňavej polievky s rezancami a vajcami, naklonil sa k otcovi a pripravil sa poslať malú patty do úst, zašepkal zámerne nahlas:

- Oh, Aronchik, a pani je tvoja Lucy! Oh, a pani.

A mrkla mama.

A bolo zrejmé, že otec je veľmi potešený, a mama je tiež pekná, ale Kate, manželka Leva Iosifovicha - nie toľko.

- Ilya, choď do svojej izby, nepočúvaj rozhovory pre dospelých!

Po polievke, keď boli hlboké tanieriky odnesené do kuchyne, začali všetci brať šaláty a občerstvenie. Klasické boli Olivier a chobotnice s ryžou a vyprážanou cibuľkou. A tiež kraby. Našiel som, viete, čas, keď sa mimochodom pripravil šalát s krabmi s krabmi. Bolo to chutné.

Kožušina, samozrejme, bola tiež. Mama k nemu pridala zelené jablko. Bolo to také rodinné tajomstvo.

Na stole stáli marinované huby. A vajcia plnené hubovým kaviárom. Už ste niekedy jedli vodku s plnenémi vajcami?

A najtransparentnejší aspic bielych rýb s vaječným okom, šarlátovou mrkvou a zeleným hráškom žltej farby v bielom ráfiku? Niekoľko listov zeleru zdobené to.

Mimochodom, podával sa chren, ktorý sa pestoval a varil. Chren bol vždy dva druhy: v kyslej smotane a s repou. Každý z nich ležal vo vlastnej nádobe z tej istej českej služby. Zospodu pod čiapočkou vyskočila malá pozlátená lyžica. Hostia si vybrali chren s lyžičkou a položili ho do hrubej hrubej vrstvy na vrchole aspiku. Hrubá hrubá vrstva.

Všeobecne platí, že pri stole bolo veľa rýb. Otec pracoval v potravinárskom inštitúte. Bol hlavným ekonómom na LenGIPRoMyasomolprom, ktorý sa nachádzal na začiatku Moskovskej Avenue a často cestoval po celej krajine. Preto tam bola červená ryba z Ďalekého východu, čierny kaviár a jeseter z Volhy na stole, halibut a sumec z Murmansk alebo Arkhangelsk.

Pamätám si, ako odletel z Kamčatky s obrovskou kremennou rybou. Bol to slaný tvor s dravým zubatým mawom a navyše neuveriteľnou veľkosťou, ďaleko presahujúcou moju výšku. Otec ho nakrájal na kúsky, šil každý kúsok šnúrkou a zavesil ho do kuchyne pod stropom tak, aby vybledol. Obrovské kúsky mäsitých kúskov publikovali nejakú úplne nezmyselnú vôňu.

Boli to zápachy vzdialených putovaní, búrky a ťažký rybolov. Myslel som si, že títo hrubí muži, ktorí v ich ťažkom rúchu, s ich silnými pracovnými rukami, ťahajú multi-ton siete plné obrovských, šumivých červených šupiniek chinookov na palubu z oceánu. A ľadová vlna je bezmocne rozbitá o ich odhodlaní a odvahe.

Odvtedy sa priznávam, že som nemal nič, čo by som sa pokúsil ani na diaľku pripomínajúc tento sušený chinooky. Mám podozrenie, že aj vy.

A ešte mama pečila koláč s sumcom. Cesto - vrstva cibule - vrstva sumca - vrstva cibule - vrstva sumca - cesta. A to vám poviem, - áno. Sumec je áno! Sotva sa niečo deje. A hostia so mnou v tomto vždy súhlasili.

Tiež tam boli na stole najjemnejšie paštéta a forshmak. Oba jedlá pripravil otec. Urobil to tak, že jeho matka, ktorá bola pravdepodobne zabitá žena Sima, pravdepodobne varila. Neprevádzal ich cez mlynček na mäso, ale dlhú dobu ich rozsekal s jamou v drevenom koryte. V skutočnosti, že všetky komponenty rozrezal a samozrejme ich súčasne porazil.

Keď skončili s občerstvením, šalátové taniere a zariadenia, ktoré boli zbytočné, už boli očistené a hlavné jedlo z hostiny bolo prenesené do miestnosti.

Môže to byť, samozrejme, husa s jablkami.

Husa s Antonovkou. Eh?!

Táta držal Antonovku v krajine takmer až do budúceho leta. Pred dovolenkou sme išli s ním do vlaku do Mill Creek, zo stanice, ktorou sme išli po ceste okolo dechtových podvalov, ktoré boli naplnené dechtom. Za plotom okolitých domov prázdne v zime.

V zamrznutom dome, ktorý cítil vlhkú tapetu, vyliezli na vrzavé drevené schody do podkrovia, odkiaľ vytiahli pár debien zabalených v starých prikrývkach. Prikrývky sa rozložili. Pod prikrývkami boli nájdené hromady triesok, do ktorých boli jablká pevne ukryté - selektívne, bez jediného miesta, sotva odlievajúce Antonovku s jemnými zeleninami. Otec si vzal jablko a priniesol ho na môj nos pri strane, kde bola prútik:

- Na-ka, dýchaj!

Antonovka voní Antonovka. Toto je jediná vôňa vo vesmíre.

Alebo to môže byť pár kačiek plnených kyslou kapustou. Alebo veľká pečená bravčová šunka na kosti, husto plnená soľou, korením a cesnakom. Môže to byť aj jahňacia noha, ktorá vytvorila osobitnú arómu jahňacieho tuku, byliniek a mrkvy, s ktorými bola kalená.

V tej dobe prišiel hrozný moment, ticho zostúpilo: kto by sa odvážil znížiť jedlo, ktoré priniesol? Otec prevzal tento prípad, obratne vedený veľkou vidlicou s dvoma hrotmi a obrovským nožom, rozložil kúsky do kruhu pod schvaľujúcou hladinou mužov a miernym výkrikom opatrných žien. Mimochodom, nepamätám si, že by niekto hovoril aspoň o jednom slove pri stole av tom čase o postave alebo kalóriách.

Po horúcom sa zvyčajne tancovalo. V poslednom čase bol znovu vyleštený Rigonda - módna rádiová linka z továrne Riga VEF. Nasaďte si tanier. Nepamätám si počúvanie nášho módneho domu a potom VIA. Pamätám si, že Oscar Strok bol, pamätám si, že tam bol ešte Utesov, Mark Bernes.

Otec bol ako Bernes. Stále počúvam pery, keď počujem:
Prečo si ma nestretol
Mladý, ponuka
V tých rokoch, môj vzdialený
V tých rokoch, na jar?
Hlava sa stala bielou,
Čo s ňou urobím?
Prečo si ma stretla
Práve teraz?

Láska päťdesiatpäťročného muža a osemnásťročnej provinčnej dievčatá. Jeho inkarnácia sa stala našou rodinou. Láska, ktorá skončila po ôsmich rokoch smrti môjho otca.

- Ilya, chlapci neplačú! Мальчики должны быть мужчинами!

Пока гости проводили время за танцами, мама уносила обеденную посуду и накрывала к чаю. Чашки были - знаменитые Ломоносовские "золотые ромашки". К каждой чашке с блюдечком давалась такая же золотая тарелочка и опять же тяжелые мельхиоровые чайные ложки.

Что ели на сладкое?

Король любого праздника - Наполеон и практически всегда - безе.

Bol som priťahovaný k príprave smotany a pusinky: oddeliť bielky od žĺtkov a potom najprv bičovať bielky a na konci bielky s cukrom v ručne vyrobenom krému. Bola takzvaná. Slovo "mixer" tam ešte nebolo. A kremovzbivalka - to bol taký liter široký džbán, na ktorom bol navinutý biely plastový kryt s korálkami vo vnútri a rukoväťou pre torziu vonku.

Po pečení pusinky sa rozložili na hromadu, pričom každú vrstvu rozmazali pudingom, do ktorého boli pridané vlašské orechy. Všetok tento zázrak bol prenesený do miestnosti a k ​​potešeniu mužov, ktorí sedeli pri stole, bolo hlasne oznámené jeho meno: bozk koláče pani. Mužom sa to páčilo.

Pijú čaj pomaly, pochválili veľmi hostesku, vychovávali poháre so sladkým vínom. Muži pili brandy.

Dokončený čaj, začal zbierať. Hostitelia sa snažili udržať hostí. Hostia ticho vstali. Ďakujem. Náklady.

Otec a ja sme odniesli riad do kuchyne. Mama mydlo, rang dosky. Potom bolo ticho. Mama si utrela mokré ruky na zásteru.

- Ilya, spať!

Rodičia za múrom sedeli na stoličkách a diskutovali minulý večer. Počúval som ich tlmené hlasy a zaspal som.

Toto jedlo, viete, trvalo dlho v našej rodine. A dokonca nám poslúžila nejaká špeciálna služba. Keď po krátkom čase otec zomrel a my sme boli s matkou takmer bez akýchkoľvek prostriedkov na živobytie, jedného dňa z nejakého dôvodu zdvíhali veko, moja matka v ňom našla sto rubľov - skrýšu, ktorú môj otec opustil, naposledy odišiel z domu do nemocnice.

Zaujímalo by ma, čo by sa malo stať, aby sme mohli znovu začať podávať polievku v jedálni? Naše deti, ešte ponáhľanejšie ako my, určite nebudú. Možno vnúčatá?

Títo ľudia zo sedemdesiatych rokov už nie sú nažive. Zostali sme len my. Kto boli potom deti. Ktorí rodičia neboli povolení naspäť na stôl, pretože to nebolo pre nás užitočné.

A ja viem, keď dnes prijímam hostí, nie, nie, áno, a poviem deťom špeciálny prípitok. V tom zmysle, že ich pijeme. Tak, že majú čo pamätať a plakať. Pretože keď zomrieme, budú po nás sedieť pri tomto stole.

Pin
Send
Share
Send
Send