Kuchařství

5 receptov na nezabudnuteľné omáčky od kuchárov Michelin

Pin
Send
Share
Send
Send


Omáčky sú samostatným kulinárskym svetom. Napríklad Francúzi veria, že omáčka v miske je najdôležitejšia vec. Často počet jeho zložiek prechádza desať, alebo dokonca dvadsať. Sú tak odlišné: omáčky na cestoviny, omáčky na šaláty, omáčky na ryby, na mäso, na hydinu - nemôžete počítať všetkých! Ale môžete variť 🙂

1. Bechamelský predpis Gordon Ramsay

zloženie:

  • Maslo - 25 g
  • Múka - 25 g
  • Mlieko - 300 ml
  • Strúhaný syr čedar - 60 g
  • Muškátový orech - 1 štipka
  • Soľ - podľa chuti
  • Čerstvo mleté ​​korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Na začiatok roztopte maslo v hrnci. Pridajte múku a premiešajte do hladka. Mali by ste mať pastovitú hmotu.
2. Pridajte tretinu mlieka a nepretržite miešajte, kým sa nevytvorí hustá zmes. Potom musíte naliať ďalšiu tretinu mlieka a šľahačku rozšľahať, až kým sa nedosiahne hustá krémová hmota.
3. Teraz pridajte zvyšné mlieko. Ochutnajte soľ a korenie. A neubližujte štipke muškátového orieška. Ponechajte omáčku na ohni, miešanie asi minútu, potom pridajte syr čedar. Miešajte a odstráňte z tepla.

2. Majonéza predpis Nathan Autlo

zloženie:

  • Vaječný žĺtok - 1 ks.
  • Anglická horčica - 1 lyžička.
  • Vápno (kôra a džús) - 1 ks.
  • Olivový olej - 250 ml
  • Soľ - 1 štipka

Príprava:

1. Zmiešajte vaječný žĺtok, limetovú šťavu, kôru a horčicu v miske a jednu minútu bite.
2. Nalejte tenký prúd oleja za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
3. Soľ, premiestnite do nádoby a pred použitím vložte do chladničky.

3. Hollandaise Sally Abe Sauce


prísady:

  • Vaječný žĺtok - 3 ks.
  • Maslo - 200 g
  • Biely vínny ocot - 50 ml
  • Šalotka (tenké plátky) - ½ ks.
  • Čierne korenie - ½ lyžičky.

Príprava:

1. Vložte olej do hrnca a položte na veľmi nízke teplo. Nezohrievajte olej príliš veľa! To je dôležité.
2. Preneste šalotku, korenie a ocot na malú panvicu a kvapalinu varte o ¾. Preneste cez sito a odložte.
3. Zmiešajte vaječné žĺtky, ocot a soľ v kovovej miske, ktorá by mala byť umiestnená nad veľkým hrncom vriacej vody, a poraziť sa, až kým sa nezdvojnásobí.
4. Potom vyberte z ohňa a pomaly pridávajte vyčírený olej, kým sa nezíska homogénna zmes. Ak omáčka vyzerá príliš hustá, pridajte trochu teplej vody.

4. Frances Atkins Wine Sauce


zloženie:

  • Červené víno - 500 ml
  • Šalotka (jemne kockované) - 1 ks.
  • Kurací vývar - 275 ml
  • Silný krém - 275 ml

Príprava:

1. V malom hrnci zmiešajte víno a šalotku. Nasaďte si oheň a varte na malom ohni, kým sa kvapalina v objeme nezníži na polovicu. Pridajte kurací vývar a dajte do varu kvapalinu, kým omáčka nebude dostatočne hustá, aby zakryla zadnú časť lyžice.
2. Teraz pridajte krém a opäť znížte tekutinu o polovicu nad nízkym teplom.
3. Akonáhle má omáčka jemnú textúru, pretlačte ju cez sito a uchovávajte v hrnci až do použitia. Ochutnať omáčku môže byť ochutené soľou a korením.

5. Galton Blackstone tatársky tatársky kameň


zloženie:

  • Vajcia - 1 ks.
  • Citrónová šťava - 1 ks.
  • Biely vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.
  • Jemný cukor - 1 štipka
  • Prášok z anglickej horčice - 1 štipka
  • Morská soľ podľa chuti
  • Čierne korenie - podľa chuti
  • Slnečnicový olej - 275 ml
  • Šalotka (šúpané a jemne nasekané) - 1 ks.
  • Uhorky - 6 ks.
  • Kapary - 1 polievková lyžica. l.
  • Petržlen - 2 polievkové lyžice. l.
  • Čerstvé nasekané estragon - 1 polievková lyžica. l.
  • Čerstvé nasekané pažítka - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. V mixéri zmiešajte vajce, citrónovú šťavu, biely vínny ocot a cukor. Dochutíme soľou a korením. Potom nalejte tenký prúd oleja a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
2. Preneste omáčku na misku a pridajte nasekané šalotky, uhorky, kapary, nasekané byliny. Zamiešame. Podávajte okamžite alebo zakryte fóliou a vložte do chladničky pred podávaním.

Pin
Send
Share
Send
Send