Kuchařství

Než kurča kuchári trela: 5 trikov, ktoré urobia pečené hydiny božsky chutné

Pin
Send
Share
Send
Send


Varené celékura - Toto je jedlo, s ktorým môžete experimentovať toľko, koľko chcete. Spôsob prípravy sa nesmie meniť, ale kombinácia a striedanie rôznych prísad a korenín, dostanete úplne nové chute!

Každý kuchár má niekoľko pokusov a prejavovkorenievýborná chuť kurčiat. vydanie"S chuťou" zozbierali najzaujímavejšie kombinácie prísad na trenie a vypchávanie kurčiat od uznávaných odborníkov v kuchyni.

Ako variť chutné kurča

Víno, bylinky a mandarínky
Evgenia Bon, autor mnohých kníh o kulinárskych témach, používa byliny, mandarínky, víno a med na varenie kurčiat s jedinečnou stredomorskou chuťou.

Ona položí kurča na stojan, položí na plech, a vo vnútri vtáka dá pár klinčekov cesnaku, pár vetvičiek rozmarínu a 2 mandarínky na polovicu. Vrchol so zmesou olivového oleja, mandarínkovej šťavy a bieleho vína s niekoľkými kvapkami medu. Eugenia pečie kurča 20 minút pri 220 stupňoch, potom ho zakryje fóliou a varí 40 minút pri 170 stupňoch.

Údená paprika
Mario Batali, populárny americký šéfkuchár, reštaurátor a historik kuchyne, uprednostňuje "dymové" kurča. Ak nie je možnosť variť vtáka na otvorenom ohni, kapitán dosiahne účinok grilovania zmesou údenej papriky, rasca a sušenej šalvie.

Mario pripraví zmes 1 polievkovej lyžice papriky, 2 lyžičky šalvie, 1 lyžičku mletého rasca, 2 lyžičky hrubej soli a 2 lyžičky mletého čierneho korenia, potom pridá trochu olivového oleja a lyžicu citrónovej šťavy. S týmto, sa trie kurča, potom pečie, kým varené na 180 stupňov.

Citrón a bylinky
Somelier Shelly Lindgren a znalec rafinovaných chutí verí, že samotné kurča nepotrebuje korenie a omáčky s výraznou arómou. Uisťuje, že chuť vtáka je dostatočne zatienená tým, že ju naplní niekoľkými klinčekmi cesnaku, nakrájame na dve polovice citrónu a vetvičiek bylín (bazalka, oregano, rozmarín). Mimo, kurča musí byť korenené, soľ, tuk s olivovým olejom a pečieme až do varenia na 180 stupňov.

horčica
Šéfkuchár Jacques Pepin používa horčicu, biele víno a olivový olej na dosiahnutie voňavej chrumkavosti. A pre pikantnosť pridáva sójovú omáčku a provensálske byliny.

Urobte rez na zadnej strane jatočného tela, odstráňte chrbticu a zatlačte nadol, ako by sa kuracie mäso trochu sploštilo. Mäso rozprestrite zmesou 4 mletých strúčikov cesnaku, 2 polievkovými lyžicami dijonskej horčice, 2 lyžicami bieleho vína, 2 lyžicami olivového oleja, 1 lyžičkou sójovej omáčky, 1 čajovou lyžičkou tabasco, 1 lyžičkou sušených provensálskych byliniek a 0,5 čajovej lyžičky. soľ.

Dajte jatočnú kostru do kožky na panvici a vyprážajte po dobu 5 minút, potom umiestnite panvicu do rúry a misku upečte na 180 stupňov až do varenia.

Vonný olej
Kandidát Ceny James Bird Foundation v nominácii "Najlepší šéfkuchár New Yorku" Floyd Cardoz používa tajnú prísadu na varenie masla s kuracím mäsom.

V kuchynskom robote preruší koriandru, mätu, strúčiky cesnaku, plátky čerstvého koreňa zázvoru, malú chilli papričku a limetkovú šťavu. Do zmesi pridáva zmäkčené maslo, štipku mletého korenia a klinčekov, ako aj soľ. Pikantné a pikantné? Samozrejme, pretože pán je z Indie!

S voňavým olejom, vtiera kurča vo vnútri a von, potom ho necháva v chladničke 4 hodiny. Po tom, piecť, kým varené na 220 stupňov.

Pin
Send
Share
Send
Send