Kuchyne

Varenie v rúre: jemnosti, ktoré potrebujete vedieť

Pin
Send
Share
Send
Send


Ako piecť pokrmy v rúre tak, aby sa ukázalo, že sú šťavnaté a voňavé, aký spôsob varenia vybrať, čo piecť a niektoré ďalšie jemnosti procesu.

Jedlá varené s pomocou rúry sú určite výhodnejšie pre človeka. Pripravia sa s použitím minimálneho množstva oleja vo vlastnej šťave.

Takmer akýkoľvek pokrm, ktorý ste použili na varenie na varnej doske, môžete variť aj v rúre. Rúra je užitočná, aj keď nechcete úplne opustiť tradičné vyprážanie. Pridajte výhody jedál a znížte poškodenie kombináciou dvoch druhov varenia.

Často, najmä v reštauráciách, kuchári najprv smažú výrobok až do zlatohnedej a potom ho pripravia v peci. Každá rúra je individuálna a má množstvo funkcií, ktoré si môžete prečítať v návode na ňu, ale existuje niekoľko všeobecných tajomstiev, ktoré budú vyhovovať vlastníkom všetkých pecí.

 Vyberte úroveň

Aby jedlo nebolo horiace, zostáva šťavnaté a voňavé a zároveň je plne varené, je dôležité zvoliť správnu úroveň varenia v rúre. Bezpečná voľba je zvoliť strednú úroveň, je to na tom, že jedlo nebude horieť, bude variť rovnomerne. Ak je dôležitá hrubozrnná kôra, takmer hotový pokrm sa môže na krátku dobu presunúť na vyššiu úroveň. Najnovším trendom je variť jedlá pri nízkych teplotách niekoľko hodín. Predpokladá sa, že táto metóda vám umožní zachovať správnu štruktúru výrobkov, chuť a vôňu. Takto môžete variť v rúre na nižšej úrovni, ale v režime, v ktorom nie je kúrenie nižšie.

Niektoré výrobky je ťažšie prechádzať nižšie, takže sú najlepšie varené na nižšej úrovni so silným zahrievaním nižších desiatich. Napríklad, tak kuchári odporúčajú variť pizzu. Tak to nie je horieť na vrchole a bude ostrý na dne. Odporúčame vám, aby ste plech na pečenie nepribližovali k zadnej stene, čo zabraňuje cirkulácii vzduchu a neumožňuje rovnomerné pečenie pokrmu.

 Vyberte režim

V moderných peciach existuje mnoho režimov, ktoré pomáhajú aj najťažšiemu viacstupňovému pokrmu variť s maximálnym komfortom. Napríklad súčasné použitie horného a spodného ohrevu sa považuje za tradičný formát pečenia a môžete na ňom variť takmer všetky pokrmy. Zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a prirodzenú konvekciu. Tento režim je pomerne pomalý, zatiaľ čo dolných desať v takmer všetkých peciach pracuje silnejšie, čo znamená, že jedlo môže byť pripravený nie celkom rovnomerne. Tradične sa v tomto režime pripravujú sušienky, sušienky, chlieb, lasagne, plnená zelenina, pečienka, hydina, hovädzie mäso, rybacie a rybie kastroly.

Súčasné intenzívne horšie vykurovanie a štandardné horné kúrenie sa používajú vtedy, keď potrebujete rýchlo vyprážať pokrm zo dna alebo dosiahnuť zlatú kôru. Tento režim je ideálny na pečenie v nádobách a malých formách. Ak používate riad, ktorý nevedie teplo dobre, ako je sklo, hliník, potom je tento režim ideálny.

Spôsob simultánneho nižšieho horného ohrevu a ventilátora pomáha rovnomerne pôsobiť na výrobky a vytvára rovnomerné mikroklímu v peci. V tomto režime je ohrev riadu intenzívnejší, pretože vzduchové masy a produkty zo všetkých strán rýchlo zhnedli. Tento režim je vhodný pre veľké zásobníky, veľké množstvo jedla v miske a veľké celé kusy. Napríklad pre stopky, rožky, pečené mäso, kastról, celú hydinu, bravčové mäso. Môže sa variť, keď je potrebné aj varenie vo vnútri aj zvonku. V tomto režime neodporúčame experimentovať s omeletami a pusinky. Tieto jedlá nemajú radi konvekciu.

V režime iba nižšieho ohrevu odporúčame vyschnúť spodnú časť koláče mokrými výplňami, dodatočne zhnednúť pizzu, konzervovať. V tomto režime je často potrebné prestaviť misku na vyššiu alebo nižšiu úroveň, aby ste dosiahli zhnednutie. Nižší režim ohrevu a ventilátor sa odporúča na dokončenie pečenia otvorených koláčov, riadov vo formách s nízkymi stranami, pre zle stúpajúce pečenie. V tomto režime sa riady získajú s kôrou pod a šťavnatou vo vnútri.

Topný režim vykurovania s ventilátorom je vhodný pre pokrmy, kde potrebujete aj varenie a pečenie. Je veľmi vhodné piecť jedlo na ňom vo forme. Vhodné pre rajnice, suflé, lasagne, juliens. Na varenie steakov, kotlety, pečiva, rožkov, rybacích filé, zeleniny, toastov, slaniny, kebabov, klobás, bravčových rebier, jedál v rôznych veľkostiach odporúčame používať gril. Môže byť použitý ako hlavný spôsob prípravy alebo v konečnej fáze na dosiahnutie rozpoznateľného vzhľadu. Tento režim možno volať a gril, a infranagrev, a grilovanie - v závislosti od modelu a výrobcu.

 V čom pečieme

Dnes, obrovské množstvo jedál na pečenie. Za najšetrnejšie k životnému prostrediu sa považujú keramické formy, sklo, liatina. Je veľmi vhodné piecť v plechoch na pečenie, ktoré sa dodávajú s rúrou. Odporúčame vám, aby ste si vybrali plech na pečenie s vysokými bočnicami pre šťavnaté, mokré riady a plochý pre suché. Je vhodné variť v keramických nádobách a tvaroch, ale odporúčame vám, aby ste ich dali do rúry pred zohriatím, čo šetrí pokrmy pred popraskaním. Z prudkej teploty pokles hrnca môže dokonca prasknúť. V klasickej liatinovej panvici odporúčame vyrábať kastroly z rôznych produktov, ktoré sú v tomto pokrme pečené rýchlejšie a rovnomernejšie. Silikónové formy sú vhodné na pečenie, chlieb, tvarohové koláče. Nehorí nič, dokonca aj bez mazania, čo vám umožní variť diétne pečivo.

 Varenie vo fólii, rukáve

Vo fólii môžete piecť akékoľvek jedlo, okrem ovocia, mäkkej zeleniny, obilnín, húb. Sú príliš uvarené a stratili chuť. Pre zvyšok riadu fólia dokonale uchová šťavu a zabráni vyschnutiu misky pred vysokými teplotami. Dôležitým pravidlom je, že lesklá strana fólie by mala byť vždy otočená smerom k miske a matná by mala smerovať von. Teplota potrebná na varenie tak bude trvať dlhšie. Keď balíte mäso alebo ryby, je dôležité zabezpečiť, aby vyčnievajúce kosti alebo ostré rohy výrobku neprepichli počas varenia fóliu, inak by jedlo stratilo svoju cennú šťavu. Na to odporúčame vždy pevne upevniť hrany fólie.

V priemere sa jedlo pod fóliou varí pri 200 stupňoch. Doba pečenia závisí od veľkosti výrobku. Napríklad mäso sa varí od 40 minút do 2 hodín. Ryby - od 20 minút do 45 minút. Zelenina - asi pol hodiny. Vták - od pol hodiny do 3 hodín. Aby sa získala chrumkavá kôrka, na samom konci varenia sa fólia odvíja a pokrm sa varí v režime intenzívneho horného ohrevu na červenanie. Snažte sa udržať silné kyseliny z fólie, ako je víno a marinády. Fólia môže byť použitá aj pri veľmi vysokých teplotách, vydrží až 600 stupňov.

Plastové vrecká a rukávy z tepelne odolného filmu umožňujú pečenie v režimoch až do 230 stupňov v uzavretých podmienkach. Súčasne môžu piecť mäso a zemiaky, ryby a zeleninu. Prílohy sú nasiaknuté vôňou a chuťou mäsa alebo rýb, šťavy sú zmiešané a pokrm s týmto spôsobom varenia dopadá veľmi chutne. Táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť čas varenia. Napríklad, ak pod fóliou stredne veľké morky varí asi dve hodiny, potom až asi hodinu je hore rukáv. Ale rukáv a obaly je dôležité vybrať si vysoko kvalitné potraviny určené špeciálne na pečenie, potom sú úplne neškodné. Odporúčame, aby ste boli veľmi opatrní, keď misku rozložíte a vložíte ju do taniera. Šťava vyniká veľa!

Pred varením vám odporúčame urobiť niekoľko prepichnutí v hornej časti rukávu alebo v balení vidličkou. Týmto spôsobom môže horúci vzduch vypadnúť a puzdro sa neroztrhne. Pri pečení v umelom obale je niekoľko trikov. Veľký kus mäsa nie je potrebné soliť, takže sa ukáže, že v ústach sa objaví viac a viac. Pri pečení vtáka je lepšie používať suché korenie, surové môže zhoršiť chuť. Pri pečení mletého mäsa je solené a korenené vopred a pridaná malá múka, ktorá absorbuje prebytočnú soľ a vlhkosť. Odporúčame soliť niekoľkokrát viac rýb ako obvykle, o polievkovej lyžici soli na kilogram. Pečená zelenina sa neodporúča nakladať alebo dávať koreniny. To možno urobiť už v hotovej forme, pridaním je chuť spolu s maslom, kyslou smotanou a omáčkou.

 Tradičné praženie

Ak varíte pokrm bez umelého čreva, potom je počas procesu varenia dôležité neustále napustiť pokrm z vlastnej šťavy. Zvlášť ak varíte veľké kúsky rýb alebo mäsa. Táto metóda poskytuje jasnejší, ale môže tiež ohroziť suchšie a spálené výsledky. Tradičný spôsob praženia zahŕňa neustálu prítomnosť v kuchyni. Neodporúčame pečenie jedál z malých kúskov mäsa, rýb a zeleniny. Môžu byť príliš suché.

Mnohí nevedia, že môžete variť v rúre kaše a polievky. Odporúčame aspoň raz to skúsiť. Polievka sa varí v keramickej alebo žiaruvzdornej miske pod vekom počas asi 1,5 hodiny pri 200 ° C, potom sa môže ponoriť, keď sa režim vypne, kým sa rúra ochladí alebo na veľmi nízku teplotu približne ďalšiu hodinu. Táto polievka dopadá veľmi chutne, s účinkom chradnutia v tradičnej ruskej rúre. Na rovnakej technológie variť kašu. V mlieku alebo vode sa varí asi 1,5 hodiny pri 180 ° C a stráca asi 40 minút. Je to veľmi chutné!

 Varenie vo vodnom kúpeli

Ďalší spôsob - opekanie vo vodnom kúpeli. Používa sa vtedy, keď je potrebné pripraviť pokrmy z "rozmarných" produktov. Takýmto spôsobom sa odporúčajú napríklad sufléty, tvarohové koláče, paštéty, krémy, niektoré kastroly. Pri vodnom kúpeli je potrebný objemový tvar, pri ktorom sa naleje horúca voda a forma sa do nej vloží s kuchynským riadom. Hladina vody by sa mala dostať do stredu hlavnej formy alebo mierne vyššie. Voda, ktorá sa zahrieva, teda nespadá do misky. Varené vo vodnom kúpeli pri 180 °. Táto metóda umožňuje rovnomerné zohriatie misky a nespálenie. Dokonca aj ten najkrajší tvarohový koláč s takýmto pečením bude zároveň vzdušný a elastický.

 Dusíme v rúre

Môžete dusiť nielen na varnej doske, ale aj v rúre. Môžete dusiť ako predsmažené mäso, ryby, zeleninu a čerstvé. Odporúčame pridať tekutinu vo forme dvoch tretín z celkového objemu výrobkov. Minimálne množstvo kvapaliny je jedna tretina, ale musí sa zabezpečiť, aby sa nevyparila. Môžete dusiť vo vode, kefír, mlieko, srvátka, vývar, v závislosti od vybraného receptu.

 Niekoľko tipov

  1. Rúru predhrejte. Pred varením odporúčame vykurovať plynovú skriňu na 10 minút a elektrickú - na 20 ° C. Do studenej rúry sa vloží iba veľmi tučné mäso.
  2. Aby sa zelenina nesvarila a nezmenila na bavlnu, odporúčame vypnúť rúru, kým nie je úplne pripravená a nechať zeleninu, aby sa dostala do chladiacej skrinky.
  3. Počas varenia neodporúčame otvárať veko. To narušuje mikroklímu a cirkuláciu vzduchu. Niekedy stačí pohnúť sa sklom zapnutím funkcie podsvietenia. Toto pravidlo je dôležité najmä pri pečení a pečení.
  4. Vždy dodržujte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, pokiaľ nepôjdete do kategórie profesionálnych nadšencov varenia.
  5. Ak máte veľmi starý sporák bez teplomeru, potom môžete určiť stupne pomocou jednoduchého listu papiera. Za 30 sekúnd pri 100-120 stupňoch sa list mierne zafarbí na žlto, pri 190-210 stupňoch je papier žltohnedý, list začne horieť pri 220 stupňoch.
  6. Voda a soľ šetria z horenia. Jemné potraviny sa najlepšie varia vo vodnom kúpeli. Aby ste zabránili prilepeniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozptýlenej na spodnom poschodí.
  7. Odporúčame Vám zapamätať si, že lístkové pečivo sa pečie pri vysokých teplotách, bohatých alebo sušienkach - pri strednom, proteínovom cesto - na nízkej úrovni.

 Riešenie typických problémov

Pri varení pečenia, omáčka často popáleniny. To znamená, že nabudúce je lepšie použiť menšiu formu a pridať do procesu varenia tekutinu. Aby ste predišli zaschnutiu riadu, odporúčame používať umelé puzdro alebo menej variť pri vyššej teplote. Pri pečení mäsa s kusom odporúčame, aby ste si odniesli kúsok, ktorý nie je menší ako jeden kilogram. Biele mäso sa pečie pri strednej konštantnej teplote 150-175 ° C, červeno - pri 200-250 ° C.

Červené mäso je najlepšie hodinu pred varením, aby ste sa dostali von z chladničky, potom zostane mäkká. Mäso môže zle vyprážať kvôli tomu, že ste ho pred varením soľili. Soľ sa odporúča uprostred procesu. Malé ryby sa varia v konštantnom teple. Stredne veľké ryby, spočiatku vysoké, potom sa postupne znižovali. Veľké - s konštantným miernym teplom.

Ak sa pri druhom jedle vyskytnú menšie problémy pri varení, pečení, sušienkach a iných pečivách, môže to spôsobiť množstvo ťažkostí. Ak neustále pustíte koláče a ukážete, že sú ploché, odporúčame, aby ste dodržali dobu miešania uvedenú v recepte, berte menej tekutiny a pečte pri teplote o 10 stupňov nižšej, než je obvyklé. Ak sa koláč na okrajoch nevysunie, nemali by ste si strany tuku mazať tukmi. Keď horná časť koláča horí, presuňte ju na nižšiu úroveň, ale pečte dlhšie.

Ak spodná časť koláča zostane príliš svetlá, potom vyberte najbližšie tmavé riady, položte na nízku úroveň a zapnite doplnkový režim nižšieho ohrevu. Pečenie môže byť nerovnomerné, ak je tvar nesprávny. Jasný a brilantný tvar - zlé rozhodnutie. Aby koláč nebol príliš suchý, je potrebné do neho prelepiť malé otvory paličkou, naliať doň kvapku ovocnej šťavy a sirupu a skrátiť čas pečenia.

Ak vonku pečivo vyzerá pripravené a vo vnútri je surové, odporúčame použiť režim nižšej teploty a predĺžiť dobu varenia. Pre šťavnaté výplne, je lepšie piecť tortu alebo nadácie v predstihu, a potom dať náplň, uistite sa, že posypeme tortu strúhankou alebo drvené mandle.

Pin
Send
Share
Send
Send