Kuchařství

Churros je španielsky dezert, ktorý miluje celý svet! Dve majstrovské kurzy od šéfkuchára!

Stáva sa, že niekedy chcete dezert, ale aby ste neboli príliš sladký, nie príliš dlhý, nie príliš komplikovaný ... Neexistuje žiadna taká vec, hovoríte?
Španieli poznajú tento recept a používajú ho všade. Churros (alebo churro) je tradičný španielsky dezert z chouxového pečiva, ktorý je buď vyprážaný alebo pečený (ľahšia verzia).

Sú úžasne vzdušné, jemné a veľmi chutné. Ale najzaujímavejšie je, že sa rozhodnete o ich chuti ...

Ako nemôžete byť zvádzaní a neskúsiť!

Číslo receptu 1. Pre rúru

Ak v Taliansku, tiramisu, panna cotta a iní zdieľajú dlaň dezert, potom churros v Španielsku je naozaj dezert na každom kroku. Tí, ktorí boli v Španielsku hovoria, že ho predávajú na ulici v mobilných miestach, v kaviarňach, reštauráciách; Dospelí aj deti ju konzumujú.

zloženie:

Voda - 250 ml.
Maslo - 110 g.
Múka - 150 gr.
Vajcia - 3 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica. + 50 g.
Škorica - 1 polievková lyžica.

Príprava:

Ako som už povedal, je to založené na chouxovom cesto, je to jednoduchšie, ako sa zdá. Hlavná vec je v súlade s technológiou. Ak chcete začať s, roztopiť maslo a vodu cez stredné teplo, kým homogénne.

Akonáhle máme homogénnu hmotu, zaspíme múku. Najpohodlnejší spôsob, ako sa bude používať silikónovú stierku, mimochodom, vo všeobecnosti dôrazne odporúčam kúpu, je prekvapený, koľko to pomáha. Nalejte múku a dobre premiešajte, uistite sa, že múka je úplne zmiešaná s maslom, bez hrudiek. Po jednej alebo dvoch minútach sa cesto začne valiť do misy, pokračovať v miešaní, až kým sa úplne nezmení, a na stenách hrnca sa začne tvoriť film.

Cesto vyberte z ohňa (nechajte vychladnúť 3-5 minút) a pridajte vajcia jeden po druhom. Vajcia v horúcom cesta sa môžu začať valiť, takže buď dobre premiešajte a rýchlo (najmä prvé vajce), alebo počkajte, kým cesto vychladne 5 minút, ale o niečo dlhšie. Spočiatku sa zmes začne odlupovať, nenechajte sa vystrašiť, len dobre premiešajte špachtľou. Mám homogénnu hmotu, pridajte nasledujúce vajce. Na samom konci - lyžicu cukru.

Pripravené cesto je najlepšie presunúť do vrecka. Vezmite trysku "hviezdička" - to je klasika, neskôr pochopíte, prečo je to ona. Ak tryska nie je - použite koleso. Ak nie je vrecko na pečivo - vezmite akékoľvek vrecko na jedlo a odrežte roh. Najjednoduchší spôsob, ako vložiť cesto do vrecka, je jeho obalenie okolo hrdla skla.

Na pergamen položte dlhé kúsky cesta. Môžete robiť vo forme podkovy - tiež charakteristickú formu churros.

Pečte pri 200 ° C počas 12-15 minút. Kým budú pruhy zlaté. Počas pečenia prvej dávky pripravte širokú platňu so stranami, zmiešajte 50 gramov cukru a lyžicu alebo dve škorice. Tu môžete použiť akékoľvek korenie, sladké aj teplé. Akonáhle si vezmete churros, okamžite rolujte každý v zmesi cukru a nechajte ho úplne vychladnúť.

Keď sú churros mierne chladené, môžu byť podávané. Často sa jedia s niektorými omáčkami - čokoládou, ovocnými džemmi, bobuľovým džemom a tak ďalej. Dezert je veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Nie sú to zákusky, na ktoré sme zvyknutí, pretože palice sú skôr tenké, nie sú prázdne vo vnútri, ale mäkké. Vzhľadom k tomu, že vonku je dobrá pečená kôra.

Tu, pre omáčku, som roztavil podlahu baru čokolády v niekoľkých lyžičkách mlieka v mikrovlnnej rúre. Jednoduché, rýchle a chutné!

Číslo receptu 2. Pre hlboký tuk


Dezert zo Španielska - churros. Už som to urobil, ale v tom čase to bol mierny a jemný úvod, urobili sme to v rúre a mnohí povedali, že to kúzlo nemali. Samozrejme, že rúra nikdy nedá rovnaký účinok ako klasická fritéza. Preto dnes vyrábame pravý churros - španielsky dezert z chouxového pečiva.

Ako vtip, môžete zavolať neoverených, nemajú výplne, ale navonok sú celkom podobné a cesto je choux a tak aj tu. Churroses sú dobré, pretože sú rýchle a ľahké variť. Urobte toľko cesta, koľko chcete, strávte asi 6 minút, potom si cesto odpočíva v chladničke a môžete začať smažiť. To je ďalších 15 minút a máte celú horu malých choux pečivo.

Sú úžasne vzdušné, jemné a veľmi chutné. Ale najzaujímavejšie je, že rozhodujete o ich chuti.

Začneme s kropením - niekto ich chce utopiť v práškovom cukre, zatiaľ čo iní len jemne rozptyľujú jemný cukor. Skořicoví fanúšikovia sa postarajú o pikantné posedenia a niekto sa k tejto možnosti priláka so soľou alebo feferónkou.

A keď budete hrať dosť, použite ťažké delostrelectvo - omáčky! Churros je v priateľskom vzťahu s čímkoľvek, od karamelu a roztavenej čokolády, až po zložitejšie Kurdy, pudingy a iné veci. Ak chcete, môžete ich dokonca pokryť šiškou.

zloženie:

Múka - 325 g
Cukor - 40
soľ
Voda - 450 g
Olivový olej - 60 g
Cukor pre práškovanie

Príprava:

Voda (450 g) a olivový olej (60 g) sa spoja v malej hrnci. Samozrejme, môžete si vziať akúkoľvek zeleninu, ale poďme urobiť chutné. Dajte na oheň a priveďte k varu.

V tomto čase sa v miske miešačky zmieša múka (325 g), cukor (40 g) a štipka soli. Mimochodom, môžete nahradiť časť múky (50-70 g) kakaom, ale to je pre budúce variácie na vás.

Pripravte si vrecko a trysku. Mám otvorenú hviezdu, 6 lúčov, priemer 14 mm. V zásade môžete jednoducho odrezať výtok z vrecka, ale potom sa tvar mierne líši.

Keď kvapalina začne variť, jemne ju zatlačte do zmesi múky a zapnite mixér pri strednej rýchlosti. Postupne ju bude možné zvýšiť.

Mali by ste mať hladké hladké cesto. Bude to stále teplo. Beat celkovo 3-5 minút, to by malo stačiť. Hlavnou vecou pre nás je urobiť cesto hladké.

Preneste do vrecka.

Uchovávajte v chladničke približne 30-40 minút. Je lepšie mierne uvoľniť vrecko, aby sa cesto rýchlo ochladilo a odpočívalo.

Pripravte rastlinný olej bez zápachu. Tu je lepšia alebo veľmi úzka panvica s vysokými stenami alebo už široká panvica. Vzhľadom k tomu, že budeme znižovať polotovary do oleja 10-14 cm a nemali by byť úzko. Vzal som 800 gramov oleja.

Zahrejte ho na približne 180 stupňov. Vytiahnite z vrecka polotovary vyjadrené dĺžky a rezané nožnicami. Sochor padá do masla a začne piecť. Po pol minúte môžete urobiť ďalšiu.
Tu je dôležité zachytiť správnu teplotu oleja. Ak je nízka, budete unavení z čakania, ak je vysoká, kliny budú vyprážané vonku a vo vnútri budú surové, takže na začiatku kontrolujte tento moment lepšie.

Hotové churros položte na papierovú obrúsku a okamžite posypte jemným cukrom. Môžete pridať škoricu a iné korenie. V skutočnosti je chuť práve to, čo my posypeme na koláče.

Churros pripravený! Môžete ich však uložiť na deň vo vzduchotesnom a suchom mieste.

Ideálny na podávanie s omáčkou. Karamel, horúca čokoláda, jahodový džem a tak ďalej.